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Telegram群组爬虫:吃过泰式陶土火锅吗?台北喜来登七大极品锅物开卖

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台北喜来登泰菜餐厅SUKHOTHAI抢暖冬美食 商机,推出「伊善海陆锅」。

寒意渐浓,台北喜来登大饭店即日起至2023年1月31日于馆内四间餐厅集合历年食饕们最爱的七大锅物,有以泰国手工红土陶锅、炭火窑烧的「泰味伊善海陆锅」、日本人「拚死也要吃」的「日式河豚锅物」、集结北海道鳕场蟹与A5宫崎和牛的「御膳鳕场蟹会席」、潮汕地区老广传统瓦煲锅「老火胡椒四神汤」、「黑蒜当归螺头排骨汤」与各式经典煲仔菜,以及由米其林二星餐厅「请客楼」的「瓮底沙母姜母鸭」,还有以川味煨汤手法演绎古早酒席头菜的「瓦瓮花胶炖甲鱼」,各色滋味一次满足识味老饕们的味蕾。

遵循泰国传统菜肴为精神的SUKHOTHAI泰式餐厅,主厨重现东北地区常见的乡土料理「Jim Jum钧隼陶锅」,锅器亦使用从泰国当地挑选的手工红土陶锅原味呈现「泰味伊善海陆锅」。以鸡高汤、香茅与香菜炖熬的汤底保留泰东北的清淡风格,搭配红蟳、草虾、手打猪肉丸、蔬菜、蕈菇等食材,汇集海陆精华的汤头,再将拌入生蛋黄的猪肉片逐一涮入,肉质软嫩、口感滑溜。以未上釉料、仍保有孔隙的土锅加热促使食材快速滚熟,将食材原汁保留在锅中,融合成一锅道地好料。

「泰味伊善海陆锅」每份1,280元。鲜美甘甜的河豚肉,是日本人口中「拚死也要吃」的极鲜美味,台北喜来登日本料理桃山推出「河豚套餐」,选用日本秋冬盛产的虎河豚,以Q弹爽脆的「河豚皮」蘸取橙醋、与香气清雅带辛香的茗荷与紫苏花穗开启味蕾,薄如蝉翼的「河豚刺身」则以清爽水果醋搭配滋味较缓和的紫苏叶、日本葱共食尝鲜美。紧接着油香酥脆的「唐扬河豚」佐上德岛酸橘,重头戏「河豚涮涮锅」将厚实鱼肉轻涮数秒即食,肉实鲜美令人难以忘怀。食后底汤再添入白饭、鸡蛋等制成杂炊,缀上北海道海胆与海苔丝将鲜味更推一层、尽展时旬之味。「河豚套餐」每位5,980元、两人起锅。

「御膳鳕场蟹会席」选用日本北海道产地直送当季活蟹,由主厨亲自料理鲜活鳕场蟹,透过刺身、烧烤、汆烫等方式料理,一蟹多吃的顶级日式体验。以鲜嫩的安康鱼肝开启序幕,咸香黏软的溏心乌鱼子、还可尝的到顶级梦幻逸品「A5宫崎和牛」、「南非活鲍鱼」等海陆珍味,搭配季节盛产的鲜爽食材,以绝佳新鲜度及职人怀石料理手法抢占顶级饕客味蕾。「御膳鳕场蟹会席」四人份28,800元,需于五天前预订。小雪时节,宜养肾气,辰园粤菜餐厅主厨康智翔以食补养生秘方「老火靓汤」的煲汤手法推出「老火胡椒四神汤」与「黑蒜当归螺头排骨汤」与广东一带的常民美食「煲仔菜」温暖冬日脾胃。

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「老火胡椒四神汤」取四味中药:薏仁、莲子、淮山、茯苓以猪大骨汤底慢火煲煮,特别添入辛香足、辣味缓的「白胡椒」使汤头更馥郁滋补,尝一口便暖意窜流。「黑蒜当归螺头排骨汤」则是使用具活性成分的在地黑蒜搭配补气当归、明目枸杞与补肾养胃的螺头和软嫩排骨一同炖煮,汤色乌黑、清甜爽口还飘着浓郁芳香,是冬令暖身、进补的必尝圣品。除了老火靓汤,冬日餐桌上当仁不让的暖味「煲仔菜」更是亮点,以中国潮汕的「箍煲」为食器,将美味菜色炒熟后放入砂锅、加盖,以猛火快速收干酱汁,上桌时仍是热气云腾、滋滋作响,同时保留温度与香气。六款经典煲仔菜包含鲜味霸气的「龙虾海味杂菜煲」、入口轻吮脱骨的「鲍汁海参鹅掌煲」、萝卜甘甜腩肉滑嫩的「白玉砂锅牛腩煲」、皮酥肉弹、麻油醇香的「干煎麻油乌鸡煲」、香焾黏唇的「南乳花生猪手煲」以及青翠爽口「啫啫虾干芥蓝煲」,镬气满盈、滚烫喷香,每款580元起,色香味音俱全温暖味蕾。

台湾人冬令进补的标的美味「姜母鸭」,前身为只开放招待贵宾、提供高级精致餐饮的米其林二星餐厅请客楼,早年应常客要求遂推出隐藏菜色「瓮底姜母鸭」,以小农黑麻油慢煸老姜引出辛香,加入嘉义红面番鸭肉慢炒入味,以纯米酒不加一滴水与汉方药材共熬,飘香四溢诱人食欲,特别添入膏满肉厚的新鲜沙母,酒香中带有鲜浓蟹香,汤头清爽不燥口,热汤下肚暖流窜流全身,加上脆甜高丽菜、冻豆腐与面线再二品其鲜美精华。「瓮底沙母姜母鸭」六人份5,280元。

另一款冬日隐藏版补汤则是以川菜中「罐味」料理的「瓦瓮花胶炖甲鱼」,早期酒席上的华贵头菜,现今因烹饪技术繁杂已鲜少再现。主厨取新鲜甲鱼与上等花胶筒,与金华火腿、番茄、蕈菇、当归等食材入罐烧制,利用瓦罐高温久煨保留食材鲜味与营养,避免直接煲炖的火气,煨出来的汤更加鲜香淳浓,滋补却不上火,花胶胶黏滑口、甲鱼软烂鲜香,每到秋冬仍是众多饕客必点补汤。「瓦瓮花胶炖甲鱼」六人份4,280元。

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