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笔架鱼肚,荆州名品,如何料理,大家说说看

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笔架鱼肚

文 芒果君爷爷

中囯,地域辽阔。

大凡有三峰矗立的山峦,因形如文房中的笔搁,多命名为笔架山。这是国人对传统文化的尊重,崇尚学识,而以笔架命名的山坳,实在太多。

笔架是大自然的奇观,鱼肚是鱼腹之鳔,原本风马牛不相及山巅与江鱼,在石首,却成就了中国珍贵的淡水鱼产品——笔架鱼肚。

地处长江中游南岸的石首,镶嵌于江汉平原与洞庭湖平原中间,尽管湘北是她的近邻,她的话语兼有湘音,但她隶属湖北荆州,因而石首又称为鄂南明珠。鄂南,湖北之南嘛。

“长江万里长,险段在荆江”,九曲回肠的荆江,尤以石首河段水流湍急,江水汹涌向东,堤岸崩岸频繁。于是,又有“荆江之险,险在石首”之说,长江故道密集于石首河床,见证了万里长江在石首的迂廻变迁。

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特殊的长江水貌,正是长吻鮠生息繁衍的最佳水域。人们常说,石首鮰鱼“白日栖石洞,夜间闯回流”。顺流突变逆流,荆楚人叫“回水”。回水变幻莫测,但鮰鱼甚爱,不然它怎么又叫“石首江团”呢?

宋时,苏轼离川乘船途经石首,在回流逶迤的荆江之尾,苏轼终于品尝到了日思夜想的石首鮰鱼,酒足饭饱,即兴赋诗是东坡的爱好。“粉红石首仍无骨,雪白河豚不药人……”脱口而出。后人将鮰鱼叫作“石首”,当是源于东坡的《戏作鮰鱼一绝》。

苏轼在石首得此美味,将之比喻不药人的无毒河豚,盖因入口的美味使他惊喜,鮰鱼鲜美堪比河豚,珍馐啊,当然要显摆显摆。

鮰鱼

鮰鱼的鱼鳔干制后是为名贵的鱼肚,胶层肥厚,半透明体,食之甘糯,较鮰鱼肉相比,鱼肚真是无尚美味。你见过用度量黄金的戥称计量肉食吗?鱼肚正是以克计价。

石首鱼肚与笔架山酷式,“笔架鱼肚”由此得名。

宋时,苏轼在返回黄州的匆匆旅程中,可能无缘笔架鱼肚,美味与之失之交臂,倘有,他会得意而忘形捻着髯须,挥笔戏言“鱼肚仅在绣林有,华夏难觅第二家”,咳,这那是东坡大咖的文笔,也太山寨了吧,贻笑大方哦。

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